000			01756cam a22002777a 4500
001			000044
003			armpuni
005			20170220144456.0
008			160923s198####xx#a##########000#0#und#d
080			_a637.1
100	1		_aFerramondo, Alberto Victorio
245	1	0	_aPrevención del deterioro microbiano en dulce de leche : _bestudio de su composición en azúcares, actividad de agua y PH. / _cAlberto Victorio Ferramondo
300			_a28 p. : _bil;, 28 cm.
500			_aDirector: Dr. Jorge Chirife
500			_aTesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el título de Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1980
650		7	_aDULCE DE LECHE _xCONSERVACION
650		7	_aINDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
650		7	_aINDUSTRIA LACTEA
650		7	_aLECHE
650		7	_aTESIS
945			_d1994-05-03
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1980
550			_aOBJETIVO: 1) Realizar un estudio estadístico de la actividad de agua (aw) y ph de diferentes partidas de dulce de leche, de varias marcas, pasteleros y comerciales. 2) Determinar la composición de azucares y humedad de las muestras de dulce de leche arriba mencionadas. 3) Verificar si los valores medidos de aw en dulce de leche concuerdan con als predicciones hechas a pareitr del conocimiento de la composición y concentración de azucares. 4) Analizar condiciones para la mejor preservación del dulce de leche en base a su aw, pH, temperatura y adición de ácido sórbico frente a diversos niveles de inóculos de hongos y levaduras autóctonas.
999			_c43 _d1218