000			01738cam a22002657a 4500
001			000040
003			armpuni
005			20170221085134.0
008			160923s1983####xx#a##########000#0#und#d
080			_a664.93
100	1		_aFagotti, Daniel Alfredo
245	1	0	_aEstudio de la influencia del tratamiento térmico en el oscurecimiento superficial del corned-beef. / _cDaniel Alfredo Fagotti
300			_a101 p. : _bil.;, 30 cm.
500			_aDirector: Lic. E.A. Viviani
500			_aTesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1983.
650		7	_aCARNE _xCONSERVACION
650		7	_aCORNED _xBEEF
650		7	_aINDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
650		7	_aTESIS
945			_d1994-05-02
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1983
550			_aEl corned-beef es un producto tradicionalmente exportado por nuestro país. La elaboración del mismo presenta el inconveniente que en caso de utilizarse latas de 6 libras (153 x 160 -C) se produce una alteración sobre todo superficial del color. este fenómeno acompañado generalmente por alteraciones del valr nutritivo determina la aceptabilidad del alimento. El objetivo del presente trabajo es estudiar la cinética de variación del color superficial del corned-beef durante el tratamiento térmico y almacenamiento y encontrar una ecuación que permita predecir la alteración del color durante dichos procesos. Dicha ecuación permitiría optimizar las operaciones de esterilización y almacenamiento.
999			_c39 _d1214