000			01984cam a22002897a 4500
001			000022
003			armpuni
005			20170220090406.0
008			160923s1982####xx#a##########000#0#und#d
080			_a637.36
100	1		_aMagrini, Roberto C.
245	1	0	_aEfectos de agentes físicos y químicos sobre el crecimiento de staphylococcus aureus en sistemas modelos y quesos fundidos / _cRoberto C. Magrini
300			_a71 h. : _bil.;, 29 cm.
500			_aBibliografía: p. 64-71.
500			_aDirector: Dr. José Luis Parada
500			_aTesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1982.
650		7	_aIMPUREZAS DEL QUESO
650		7	_aINDUSTRIA LECHERA
650		7	_aQUESOS
650		7	_aQUESOS _xCONSERVACION
650		7	_aTESIS
945			_d1994-04-26
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1982
550			_aEl presente trabajo se propone como objetivos básicos: La determinación de los valores de aw, ph y humedad de una gran variedad de quesos fundidos y para cortar en fetas de industria argentina. El efecto que la temperatura ejerce sobre el desarrollo del S. aureus en sistemas modelos. El estudio de las curvas de crecimiento de diversas cepas de S. aureus en sistemas modelos con valores ph y aw similares a los determinados en quesos fundidos. La posibilidad de inhibición del desarrollo de S. aureus en sistemas modelos, mediante el agregado de sorbato de potasio, BHA y BHT en las concentraciones máximas aceptadas por le Código Alimentario Argentino. La efectividad real de BHA Y BHT agregados a un queso fundido inoculado con diversas cepas toxigénicas de S. aureus. Todos estos estudios fueron realizados sobre diversas muestras adquiridas en el mercado argentino.
999			_c21 _d1196