000			02019cam a22002657a 4500
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003			armpuni
005			20170221100711.0
008			160923s1982####xx#a##########000#0#und#d
080			_a637.143
100	1		_aElordi, Irene Rene
245	1	0	_aEstudio sobre la estabilidad de leche entera en polvo durante el almacenaje : _brancidez y retención de vitamina A / _cIrene Rene Elordi
300			_a103 h. : _bil.;, 28 cm.
500			_aDirector: Dr. Jorge Chirife
500			_aTesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1982.
650		7	_aALIMENTOS _xCONSERVACION
650		7	_aINDUSTRIA LECHERA
650		7	_aLECHE EN POLVO _xCONSERVACION
650		7	_aTESIS
945			_d1994-04-22
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1982
550			_aLos objetivos básicos del presente trabajo fueron estudiar: El desarrollo de rancidez de leche entera en polvo durante el almacenaje. La estabilidad de la vitamina A agregada al producto. El posible efecto de tratamiento térmico en la inhibición de la rancidez en la leche entera en polvo durante el almacenaje. Este estudio se debe a que investigadores como Eichner (1978) y Evans y col. (1958) encontraron la producción de substancias antioxidantes por dicho tratamiento. La efectividad de un antioxidante (palmitato de scorbilo) para retardar el proceso de rancidez en el alimento. La elección del antioxidante se basó en su solubilidad en grasas y en ser una substancia natural y no sintética, dado el tipo de alimento estudiado. Todos estos estudios se realizaron sobre muestras que se encontraban en diferentes condiciones de almacenaje, tanto en lo que respecta a la atmósfera en la que se hallaban envasadas, como a las temperaturas a las que fueron almacenadas.
999			_c17 _d1192