000			02081cam a22002537a 4500
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003			armpuni
005			20170302132748.0
008			160923s1982####xx#a##########000#0#und#d
080			_a664.85
100	1		_aCasales, María Rosa
245	1	0	_aOptimización de tiempos de esterilización de peras en almibar / _cMaría Rosa Casales
300			_a153 p.;, 29 cm.
500			_aDirector de tesis: Dra. Stella Maris Alzamora
500			_aTesis presentada para optar al título de Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Materiales, 1982.
650		7	_aESTERILIZACION
650		7	_aPERAS
650		7	_aTESIS
945			_d1992-07-07
260			_aMar del Plata : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1982
550			_aEl presente trabajo tiene como objetivo principal la determinación del procesamiento térmico necesario para producir la esterilización comercial de peras en almíbar. Dentro de este objetivo principal se persiguieron las siguientes finalidades: estudio de la evolución de la temperatura y del mecanismo de transferencia de calor en el alimento durante la esterilización. Estudio de la influencia de la madurez, variedad y temperatura inicial del producto y de la temperatura del medio de calentamiento en la velocidad de penetración de calor. Estudio del efecto de dichas variables en la letalidad lograda por el proceso térmico. Se espera que los resultados obtenidos sean de utilidad eminentemente aplicada y contribuyan a la optimización de la esterilización con el fin de preservar el alimento desde el punto de vista nutritivo y organoléptico. Dicha optimización requiere datos cinéticos de degradación del nutriente o factor de calidad en cuestión. Se estudió entonces como un objetivo secundario el efecto térmico en la textura de la pera enlatada, la que constituye el parámetro quizás más importante para la evaluación de la calidad de la misma.
999			_c1283 _d2458