Estudio de la influencia del tratamiento térmico en el oscurecimiento superficial del corned-beef. / (Registro nro. 39)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija	01738cam a22002657a 4500
001 - NUMERO DE CONTROL
campo de control	000040
003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL
campo de control	armpuni
005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION
campo de control	20170221085134.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL
campo de control de longitud fija	160923s1983####xx#a##########000#0#und#d
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU)
Número de la Clasificación Decimal Universal	664.93
100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal	Fagotti, Daniel Alfredo
245 10 - MENCION DE TITULO
Título propiamente dicho	Estudio de la influencia del tratamiento térmico en el oscurecimiento superficial del corned-beef. /
Mención de responsabilidad, etc.	Daniel Alfredo Fagotti
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión	101 p. :
Otros detalles físicos	il.;, 30 cm.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general	Director: Lic. E.A. Viviani
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general	Tesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis	Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1983.
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	CARNE
Subdivisión general	CONSERVACION
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	CORNED
Subdivisión general	BEEF
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	TESIS
945 ## - INFORMACION DE PROCESAMIENTO LOCAL
Fecha de ingreso o modificación	1994-05-02
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Lugar de publicación, distribución, etc.	Buenos Aires :
Nombre del editor, distribuidor, etc.	Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia,
Fecha de publicación, distribución, etc.	1983
550 ## - NOTA DE ENTIDAD EMISORA
Nota de entidad emisora	El corned-beef es un producto tradicionalmente exportado por nuestro país. La elaboración del mismo presenta el inconveniente que en caso de utilizarse latas de 6 libras (153 x 160 -C) se produce una alteración sobre todo superficial del color. este fenómeno acompañado generalmente por alteraciones del valr nutritivo determina la aceptabilidad del alimento. El objetivo del presente trabajo es estudiar la cinética de variación del color superficial del corned-beef durante el tratamiento térmico y almacenamiento y encontrar una ecuación que permita predecir la alteración del color durante dichos procesos. Dicha ecuación permitiría optimizar las operaciones de esterilización y almacenamiento.

Existencias
Retirado	Perdido	Dañado	No se presta	Ubicación permanente	Locación actual	Fecha de adquisición	Fuente de adquisición	Signatura topográfica	Inventario	Ultima fecha vista	Tipo de item de Koha
			Disponible para préstamo	Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP	Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP	02/05/1994	Donación	T 30	7178	23/09/2016	Tesis de posgrado