Optimización de tiempos de esterilización de peras en almibar / (Registro nro. 1283)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija	02081cam a22002537a 4500
001 - NUMERO DE CONTROL
campo de control	001284
003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL
campo de control	armpuni
005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION
campo de control	20170302132748.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL
campo de control de longitud fija	160923s1982####xx#a##########000#0#und#d
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU)
Número de la Clasificación Decimal Universal	664.85
100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal	Casales, María Rosa
245 10 - MENCION DE TITULO
Título propiamente dicho	Optimización de tiempos de esterilización de peras en almibar /
Mención de responsabilidad, etc.	María Rosa Casales
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión	153 p.;, 29 cm.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general	Director de tesis: Dra. Stella Maris Alzamora
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general	Tesis presentada para optar al título de Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de Alimentos
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis	Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Materiales, 1982.
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	ESTERILIZACION
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	PERAS
650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada	TESIS
945 ## - INFORMACION DE PROCESAMIENTO LOCAL
Fecha de ingreso o modificación	1992-07-07
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Lugar de publicación, distribución, etc.	Mar del Plata :
Nombre del editor, distribuidor, etc.	Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia,
Fecha de publicación, distribución, etc.	1982
550 ## - NOTA DE ENTIDAD EMISORA
Nota de entidad emisora	El presente trabajo tiene como objetivo principal la determinación del procesamiento térmico necesario para producir la esterilización comercial de peras en almíbar. Dentro de este objetivo principal se persiguieron las siguientes finalidades: estudio de la evolución de la temperatura y del mecanismo de transferencia de calor en el alimento durante la esterilización. Estudio de la influencia de la madurez, variedad y temperatura inicial del producto y de la temperatura del medio de calentamiento en la velocidad de penetración de calor. Estudio del efecto de dichas variables en la letalidad lograda por el proceso térmico. Se espera que los resultados obtenidos sean de utilidad eminentemente aplicada y contribuyan a la optimización de la esterilización con el fin de preservar el alimento desde el punto de vista nutritivo y organoléptico. Dicha optimización requiere datos cinéticos de degradación del nutriente o factor de calidad en cuestión. Se estudió entonces como un objetivo secundario el efecto térmico en la textura de la pera enlatada, la que constituye el parámetro quizás más importante para la evaluación de la calidad de la misma.

Existencias
Retirado	Perdido	Dañado	No se presta	Ubicación permanente	Locación actual	Fecha de adquisición	Signatura topográfica	Inventario	Ultima fecha vista	Tipo de item de Koha
			Disponible para préstamo	Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP	Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP	07/07/1992	T 09	7152	23/09/2016	Tesis de posgrado